a. in der config_default.inc.php steht ganz zu Beginn die voreingestellte Sortierung und diverse Hinweise, wie man die eigenen Belangen anpassen kann.
Natürlich editiert man nicht in der Original config_default.inc.php, sondern erstellt mit dem Local Files Editor eine neue config Datei in der die geänderten Statments stehen. Das hat den Vorteil, dass beim nächsten update alle Änderungen erhalten bleiben

b. du kannst im Bearbeitungsmenü einer Kategorie unter verschiedenen Ordnungsmethoden auswählen (ich z.B. bevorzuge bei manchen Kategorien eine manuelle Sortierung, bei einigen nach Namen, bei anderen eine Zeitliche)